里脊肉切片，肉片厚度为0.3—0.5厘米
肉片用小苏打抓洗一会儿，然后清洗干净，再攥干水分，加一点盐调味
调个糖醋汁：白糖、醋、盐、生抽，一点点水淀粉
淀粉中，加水和一点油，淀粉糊形成拉丝状态，稍干一点
把腌好的肉片放入，抓拌均匀，糊必须厚
锅中烧油7成热（190一210度），一片一片放入肉片，炸三、四分钟左右定形后捞出
特别酥
开大火把油再烧热，复炸一遍，30秒后捞出
颜色不错
留底油，放葱丝、胡萝卜丝、蒜片、香菜梗，！
迅速放入炸好的肉
把糖醋汁搅拌一下，倒入锅中
看汤汁收紧，即可出锅酸甜可口，外酥里嫩！
出锅喽！
外酥里嫩，太好吃了
淀粉我用过玉米淀粉，土豆淀粉，土豆淀粉效果更好！