排骨冷水入锅，加2片姜，几粒花椒，少许料酒，煮沸至肉变色捞出沥干备用。
春笋除去笋衣，切滚刀块，入沸水煮3-5分钟，去除涩味。
锅中入油，下蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖，炒出香味，冰糖炒化。
立刻放入焯水后的排骨，快速翻炒几下，倒入生抽、老抽、蚝油、十三香的混合汁，翻炒上色均匀后，淋入啤酒，大火烧开后转小火加盖焖煮30-40min。
将春笋块倒入锅中，调至大火翻炒均匀，转小火，继续焖煮15-20min。
根据个人口味，可适当调入盐调味；大火收汁，撒入葱花即可出锅。
1、不吃辣的可不加干辣椒； 2、重口味的人可以加入少许豆瓣酱； 3、喜欢偏甜口的可以多加几颗冰糖； 4、没有啤酒，可以加入2勺料酒翻炒后，倒入开水炖煮； 5、出锅前还可淋少许香油翻炒，会更香； 6、用笋干需要提前24小时泡发，不断换水，和排骨同时下锅炖。