把水油皮部分和油酥部分分别揉成团,水油皮揉出手套膜,揉好后装入保鲜袋放入冰箱冷藏醒发。
水油皮和油酥醒发的时候包馅。
把莲蓉馅分成25克,弄成上图的样子。
放入处理好的蛋黄,(蛋黄处理部分没有拍照,把生的咸鸭蛋剥开取出蛋黄,清洗干净,放在烤盘内,喷洒白酒去腥,烤箱160度烤10分钟即可)
用虎口处收口
收好后撮圆待用~
水油皮和油酥承重分成20份 水油皮18克,油酥11克。
把水油皮放在收手心压平。
包入油酥。
用虎口收紧。
收紧后如上图,醒发15分钟。
醒发好的面团擀成牛舌状,如图。
在从上往下卷起醒发15分钟,如图。
牛舌状在次擀起,在次醒发15分钟。
把面团按扁,擀开。
擀开包入之前分好的莲蓉馅。
用虎口处收紧。
收口处最好捏扁按平。
平均分配在烤盘上
取一个蛋黄,打散,分别用刷子刷上蛋液。
撒上芝麻。
放入烤箱,我用的是高比克的风炉,这款风炉受热均匀,155度28分钟,普通的烤箱180度30-35分钟。
马上出炉啦。
细节图。