芹菜切成大小一致的长条，然后焯水（即放入滚烫的开水中煮 30秒左右即可）
焯水后的芹菜放入凉水中浸泡一分钟后，捞出控水，这步很重要，决定了芹菜是否脆爽
里脊肉切成长条备用
锅中倒入少许油烧热后加入姜片，翻炒几下后加入肉丝，快速炒散，待肉片发白时倒入生抽、老抽和蚝油一起翻炒
待锅中起泡时放入芹菜翻炒
翻炒芹菜和肉片2-3分钟
至芹菜和肉都均匀沾上酱料后即可关火
再来一张近景图～
焯水和翻炒时都要快速，否则芹菜会变得软榻，口感不好～