家庭制作闪电泡芙

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作者： Fendy天天烘焙

闪电泡芙和马卡龙一样，是法国高贵时尚又绚丽多彩的甜点，酥脆的外皮加上美味香醇的内馅，被甜点控们深爱着。它采用基础泡芙制作成手指状，装饰才是它从普通泡芙里脱颖而出的重点，用翻糖膏，巧克力霜或淋面装饰，或缤纷绚丽，或矜持高贵。我采用的是比较简单的家庭做法，一些温度参数和操作细节要求不太严谨，但是仍能满足我们家庭爱好者对美点的追求。我这里使用的是翻糖亮膏做表面装饰，

用料

家庭制作闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

开始制作泡芙

步骤 2

水、盐、室温下软化的黄油一起倒入奶锅中火加热。黄油一定要软化，才不会加热过长导致过多水分挥发。

步骤 3

煮沸后半分钟关火这也很重要，沸腾超过1分钟水分会挥发过多。

步骤 4

快速加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

步骤 5

放到小火上加热半分钟左右，烧掉部分水分，持续搅拌，防止烧糊。让面糊在锅底部形成一层薄膜即可。 <成薄膜这一步可以省略，加鸡蛋会判断水分含量就行>

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步骤 6

熬好的面团放入干燥容器中，

步骤 7

分3次以上少量多次的加入鸡蛋液，每一次搅拌均匀再加下次的蛋液，一个鸡蛋的量可以不用加完，主要看下面的面糊含水程度：

步骤 8

这个面糊用刮刀舀起来，呈倒三角挂在刮刀上，非常光滑，但是实际是含水量偏高，比较稀软，挤出来的手指泡芙摊开较大，烤好的手指饼稍微扁平了一些，不够圆润饱满。

步骤 9

这款面糊也呈倒三角，但是光滑度不那么高，水分含量正好，挤出的手指泡芙圆润饱满。（面糊火上加热半分钟后分次添加了整1个鸡蛋的量），如果水分含量达不到，泡芙有可能无法蓬发。

步骤 10

面糊装入裱花袋中

步骤 11

家用一般用这种8齿或10齿的中号裱花嘴就可以了，专业的商用大多是18齿那种，小而密的， 1.5-2cm左右的直径，不要用马卡龙那种圆形的裱花嘴，否则泡芙表面会爆裂开花很壮烈。

步骤 12

在抹了一层薄薄黄油的烤盘上，挤出长12cm左右的手指状，并且保持较大的间隔。在表面轻轻的刷上鸡蛋液。

步骤 13

放入已经预热好的烤箱中层， 180度烘焙20分钟。为什么用8齿嘴不用圆形嘴？ ——烘焙过程中，泡芙表面突齿（波峰）处受热早结壳快，凹齿（波谷）处受热稍慢，它在还未结壳时能帮助泡芙内部的热气和水分均匀排出。保证闪电泡芙饱满圆润的外表不会爆裂。判断闪电泡芙的优良与否，有个说法是烤好的泡芙凹齿处还是白色（没上色）。家用就不用这么严谨了。如果用圆形裱花嘴，表面是平直的会同步结壳，就无法利用凹齿散热，烤好的泡芙会严重爆裂。如果只有圆形嘴，解决的方案是：表面刷上鸡蛋液之后，用餐叉在上面轻轻从头到尾拉三条纹路散热。

步骤 14

烤好的泡芙圆润可爱，关火出炉放凉待用。

步骤 15

用圆形裱花嘴在泡芙首尾及中间戳三个孔，用来挤内馅用。做好后放一边待用。

步骤 16

制作卡仕达夹心

步骤 17

香草豆荚从中间切开，把香草籽刮出，

步骤 18

香草籽、香草荚、牛奶都倒入奶锅中，开火加热至牛奶沸腾即可关火。

步骤 19

容器中加入蛋黄和细砂糖，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉混匀