取三个鸡蛋的蛋清放肉馅盆里，蛋黄单独放一个盆和剩下的鸡蛋一起做蛋皮液。
蛋皮液里加适量盐，少量胡椒粉，两勺红薯粉用水湿透后（把粉打湿就好，干粉下鸡蛋液搅不开是干的颗粒，不要过多水，否则蛋液水多易破），搅散加入鸡蛋液里，搅拌均匀。我一般直接拿电动搅拌器混合的。
姜葱蒜切细末，干香菇水发洗干净后也切末。空闲了找的图凑的菜谱，此图没有香菇。
把姜葱蒜末，盐，胡椒粉，豆粉（红薯粉），生抽，味极鲜，香菇末一起放肉馅里搅拌调好味。此图用的全鸡蛋且没有香菇，光用蛋清成品肉馅口感更好。鸡蛋清＋生抽+味极鲜都是液体，加上葱末会出水，所以不需要额外添加水。肉馅里加的菜（葱和香菇）总量要比普通水饺少很多。
凑图，看干香菇水发后挤干水，切末做馅。
拌好的馅
勺子在火上烧烫，拿油刷在勺子里刷一层油，舀适量蛋液进去，快速转动勺子，让流动的蛋液在勺子表面形成一层薄薄的蛋皮，然后快速放上适量肉馅在蛋皮半边，用筷子夹住没有肉馅的蛋皮盖在肉馅上，让蛋皮边缘粘合成一个完整饺子状。
半成品，吃之前蒸或者煮熟。
直接蒸熟干吃的。
火腿冬瓜蛋饺汤。
凑图，做蛋饺时灶台上的样子。
凑图，烫好蛋皮放馅时的样子。