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不加鸡蛋的巧克力慕斯
用料
不加鸡蛋的巧克力慕斯的做法步骤
【可选的饼干底】黄油融化成液体，奥利奥饼干碎全部用擀面杖碾碎，二者混合均匀，放在模具底部，压实。
吉利丁片放在冷水中，泡软待用。
巧克力弄成小块，放在盆中隔水融化。【同时可以做下一步】
牛奶放进微波炉叮20秒左右，把泡的吉利丁片放进热牛奶中，完全融化。
将60克淡奶油、融化了吉利丁片的热牛奶倒进巧克力盆中，混合好，放到常温。（这步图拍的是加入其他材料之前的巧克力）
放置巧克力糊5-10分钟（与室温有关），可以开始打发淡奶油。200g淡奶油加入糖，打发到出纹路，大约6成发左右。
将常温的巧克力糊和打发好的奶油分次混合均匀，尽量用翻拌的手法，避免消泡。
入模后，大力震几下，震出内部大气泡。冰箱冷藏6小时左右。
喜欢的话表面可以随意加点装饰~
不加鸡蛋的巧克力慕斯的小贴士
1、巧克力品质和可可脂浓度决定慕斯的味道，建议选择至少60%可可脂含量以上的黑巧克力，更高品质的烘焙巧克力推荐法芙娜，也有各种比例可选。 2、买小粒巧克力，或提前把巧克力排切成小块，能节省很多化巧克力的时间。 3、吉利丁片在热牛奶中融化而不是直接在巧克力盆中化，是为了最大限度地避免结块，保证混合均匀细腻。 4、巧克力糊放置不要过凉，尤其是冬天，太凉了吉利丁片还是会容易结块。放的差不多温了就可以混合了。 5、都混合好的慕斯糊，也要尽快入模或装盒，尤其是冬天！不然入模的时候也会结块，不好平整表面，逼死强迫症…… 6、饼底可加可不加，可以用配方中写的奥利奥+黄油，也可以换成消化饼干，甚至可以用戚风蛋糕做底，全看自己喜欢。 7、吉利丁片加的越多口感越Q，加的越少口感越软糯，可以按自己爱好调整分量。如果需要携带，建议不要放太少以免融化变形。
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