买回来的新鲜猪肝（一定是新鲜猪肝，颜色越鲜红越嫩，非冷冻猪肝）用冷水浸泡，去血水。需要20-30分钟左右；
用剪刀剪去猪肝的筋膜和明显的血管残留（白色，可明显看出）；
猪肝切成两瓣，改刀切片（0.3-0.4mm左右，即非薄片）成三角状；
腌制猪肝：切好的猪肝放在器皿中，放入盐，生粉，料酒，抓匀腌制10分钟；
猪肝焯水：冷水中放姜片，水开后下猪肝，转中火，猪肝变色后捞出备用；
炒制：热锅凉油，正常炒菜油量，转中火下京葱，炒至葱变软，依次加入老抽，生抽，糖，盐，白胡椒粉，生粉勾芡，芡汁均匀后下焯好的猪肝，翻炒至每片猪肝都被芡汁包裹，最后下切好的柿子椒块，翻炒后关火，淋少许香油，出锅！
1. 猪肝改刀切片时，依然会有血水流出，没有关系； 2. 猪肝焯水时注意观察猪肝的颜色，全部变色后便捞出，避免猪肝变老； 3. 京葱要多一些，大概多半根葱，切断。