五花肉切块。在锅内加冷水加姜片，肉，烧开捞出。起油锅，蒜姜八角炒香，煸肉至表皮略略发黄捞出。梅干菜事先洗过，放在一边备用。
另起油锅，加少许油，加冰糖，腐乳汁，蒜泥烧开。
不用等冰糖全化，下肉翻炒均匀。
加老抽，生抽，料酒，继续翻炒。
放入已经提前洗过的梅干菜。翻炒至汁水收干。
加热水至与肉齐平，中火收汁，大概半小时至40分钟会收干。喜欢汁水多一点点的可以提前看着，适当翻炒一下。
汤汁浓郁的红烧肉出锅了。
1.加水这一步是上色入味的，中火慢炖，也会让肉更加酥软。 2.梅干菜的用量是大概的，一般来说是红烧肉一半的量，再多汤汁就不会粘，会水水的，影响口感。 3.不加梅干菜也可以加百叶结或者蛋，还有葱，差不多时间加进去，会很入味。 4.这个方子用来烧红烧大排也是很赞的，只要肉拍松。 5.关于冰糖的量，冰糖是汁水有粘性的关键，多加点冰糖很不错，但是要看个人喜好的甜度。