巧克力蛋糕

分离蛋白、蛋黄。蛋白放冰箱冷冻至周围有少许冰渣。 53g巧克力隔水融化，加入42g水搅拌均匀。

3个蛋黄+30g色拉油+10g糖搅拌均匀，加入巧克力液搅拌均匀。

筛入低筋面粉，拌匀。坐温水放置，以免巧克力凝固。

制作蛋白霜，40g糖分三次加入蛋白液，打至干性发泡。 挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜快速搅拌均匀。 倒入六寸圆模震出大气泡，烤箱下层140℃烘烤60分钟。 出炉立刻倒扣至冷却再脱模。

蛋糕体分成三片，270g淡奶油+30g细砂糖打发。一层蛋糕+一层奶油+一层芒果，以此类推。