速冻鸡爪一袋，14只，净重800克，自然解冻。用冷水浸泡2小时，泡出血水。
剪去指甲，放入锅中，加入冷水，加入适量的料酒，几片姜片，焯水。
水沸腾后5分钟捞出洗净。
锅里放油15克左右，放入花椒炒香。
放入干辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入鸡爪翻炒至上色均匀。
加入葱段，姜片，蒜瓣，八角，桂皮，香叶继续翻炒。
炒出香味以后倒入适量热水，水要漫过鸡爪，加入老抽，生抽，白糖，料酒，盐适量，鸡精调味，盖上盖子大火煮开转中火慢炖20分钟。
20分钟以后开盖大火收汁装盘，一道美味的香辣凤爪上桌，软软糯糯，相当软烂，好吃到停不下来。
不喜欢吃辣的朋友们可以不放干辣椒，郫县豆瓣酱可换成黄豆酱，也可以换成微辣的韩国辣椒酱，一样美味。期待你们的作业哦，有疑问请留言。