1.泡水，清洗。买了4只小鸡腿，小鸡腿肥肉少，让卖肉师傅切好后回来泡水，去下血。有时间多泡会，2个小时，我泡了30分钟
2.焯水去血沫。泡完洗净后，鸡腿肉凉水入锅，烧开，至血沫漂出。用勺子打干净血沫，把肉捞出来。
3.捞出来后，备用。
切好青椒，洋葱和土豆备用
炒制大料。将事先准备的葱姜蒜，香叶，八角，花椒，辣椒，和桂皮放入油内炒香。
加入鸡肉和豆瓣酱翻炒
沿着锅边加入啤酒和料酒，少许的盐，因为豆瓣酱中的盐也比较多。我提前放了土豆，因为切的比较大，想让土豆入味一些。炖20-30分钟，基本就熟了
鸡肉炖熟后，加入洋葱和青椒，翻炒至断生即可。
出锅装盘
多炖一会儿，鸡肉更容易入味，想要去肉腥，多加姜。