煎豆腐伴蚝油牛肉（腌牛肉秘诀）

⭐️关于腌肉的顺序，很多人都会忽视：✔️应该先加酱油、盐、糖等味料，搅拌均匀后再加生粉和油；✖️如果先加生粉和油，再加味料，油和生粉会将肉锁住，就难以入味了； ⭐️腌牛肉最重要是要加糖，这样可以让牛肉的纤维变得疏松，再加上生粉，这样腌过的牛肉不用加嫩肉粉也一样嫩滑；焖牛腩也是同样道理，焖的时候下点冰糖，肉就容易焖软； ⭐️买牛肉的时候，我一般会叫卖牛肉的人帮忙切，因为他们的刀锋利，可以切得很薄，牛肉切得薄，稍微翻炒一下就可以食用，这样煮牛肉又脆又嫩，如果切厚了，火候难掌握，容易老，如果可以选的话，最好是买黄牛肉，牛味比较香； 其次： 1、牛肉用蚝油调味可以提升牛肉的鲜味，还可以用沙茶酱来调味； 2、买回来的豆腐建议用没过豆腐的清水将豆腐浸泡着，如果是夏天最好泡着水放冰箱保存，不然很容易变味； 3、切豆腐不能太薄，太薄容易煎碎，也不能太厚，太厚不入味； 4、牛肉煮豆腐，豆腐如果不煎，也可以先蒸熟垫底再浇上牛肉，但这样豆腐不好夹，煎过的豆腐外脆内嫩，口感更好。