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颜控大爱的冰皮月饼的做法

颜控大爱的冰皮月饼

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作者: 适之与镜子
适之与镜子
种草冰皮很久了 原料一直没凑齐 天气一转暖 对它的念想又来了😂 看了各种版本 最后参考君之老师的"冰皮豆沙月饼" 三粉的配比 这不 昨晚折腾到半夜刚熬了枣膏吗 这馅料应该是和豆沙类似 减了糖和水(牛奶) 反馈做不好的好像都是粘手不成团等 嘿嘿 首发成功 好看又好吃 🌼🌼🌼

用料

颜控大爱的冰皮月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️液体调制顺序:50奶粉+200开水+35糖+30玉米油(己减糖减水)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2⃣️粉类混合:65糯米粉+50粘米粉+30小麦淀粉 把1⃣️液体倒入2⃣️搅拌均匀,然后❗️过筛❗️

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊静置,半小时后包上锡纸(刚开始用的保鲜膜,结果蒸破了,又说保鲜膜高温不好,所以还是用锡箔吧),入蒸锅大火蒸20分钟,(我放高压锅蒸的,大🔥上汽后改小火5分钟) 开锅,己凝结成块(没液体状了),筷子搅拌至手不怕烫时,戴上PVC手套挤捏(祼手不行,会粘),因为有油其实捏了没几下手感已经很滑溜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉团分成约25克的剂子,总共得了18个坯子。 我做了一半枣膏馅的,一半苹果酱馅(图片中是玩剩下的,七个中等大小苹果熬成酱也只有300来克,😂铁杵磨成针啊),在炒制过程中都放了黄油、都没放糖,浓缩后甜度己足够。如果几天内用不完的可能没糖不利于保存,所以不喜太甜的,现做现吃吧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅分成25克/个搓成团,用做汤圆的方法,虎口卡住慢慢收口,皮捏均匀哈 不然透出色来不好看 在模具里洒点熟粉(炒熟的糯米粉),50克的月饼,我用75克的模做约1.4cm厚,用50克的模做约2.5cm厚,都好看 粉团分了三份,粉红色是150克加了约0.2克红曲米粉,淡绿色是150克加了约1克抹茶粉,用量少厨房秤不太有反应了,小拇指挑一点点慢慢调吧。在做的时候混合一下也很好看,加少量揉开就像披了层轻纱,完全没有色素感~~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🧚‍♀️好看吧~ 适合摆拍 更适合入口哦

颜控大爱的冰皮月饼的小贴士

🌼熟粉别滚太多,不然不好看。🌼做好放餐盒记得月饼底下沾粉。🌼我有次做忘了把混合后的糊过筛,中间有结块的,花了不少时间挤出来,这个要注意下。

菜谱创建时间:2019-03-16 22:08:58
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