煎蛋角（外脆内留汁）

备料，肉剁碎，香菇泡发后剁碎，萝卜干用热水浸泡两三个小时后剁碎（浸泡过的萝卜干没那么咸）；

炒馅料：先将肉末放锅里炒，然后加香菇末，加生抽、老抽，调味上色，加萝卜干再翻炒（调味后再加萝卜干，馅料就不会偏咸），最后加葱花，上碗备用；可以先试试味，馅料可以略微咸一点，因为鸡蛋不放味，馅料的汁和上鸡蛋，味道就刚刚好；

打蛋液，加油搅拌，这样蛋炒起来会更嫩滑；

倒蛋液，略成型，在靠左位置倒入馅料（一小勺），用铲子将蛋皮翻到另一边，用锅铲边轻压蛋角边缘，帮助蛋角收口，以防馅料漏出，然后翻面再煎；

煎好后，用锅铲将蛋角推到炒锅边缘，利用锅边的温度将蛋角里面还没熟的蛋液继续加热，用锅铲隔着，加油，倒入蛋液和馅料继续煎下一个；

这样煎出来的蛋角，外面脆，里面还是湿润嫩滑，汁液丰富。