香椿芽摘好用清水浸泡清洗干净
盐水煮开后放入香椿焯一下。虽然小时候从树上摘下来就吃，可忘记是谁告诉我说，生香椿有硝酸盐来着，所以大家还是注意的好
焯过水的香椿切碎，如上
加入鸡蛋，黑胡椒粉，盐，白糖，搅拌均匀，加入少量香油后，再搅拌一会
锅内放油加热，可以比平时炒菜多点油。倒入刚拌匀的汁液，稍微晃动一下，第一面最好煎成焦黄色，之后翻面稍微热一下，以后铲碎，翻炒几下
出锅
香椿鸡蛋汁不会像纯鸡蛋那样完全固化成饼，看好火候，别焦了