准备材料，把牛腩切成4×4cm左右大小的牛肉块
洋葱切片，芹菜去叶后斜切成段，胡萝卜切块，香菇对半剖开
我用的澳洲原切的半成品牛腩块，打开包装解冻后直接就能烹饪，比较方便，一包里面偶尔有一块比较大的改刀切成两块就好
牛腩块洗净后沥干水分备用
铸铁锅烧热，融化一小块黄油，这是24寸的staub。
倒入牛腩块，中火翻炒
不停翻炒，将牛腩块煎至表面微微焦黄后，盛出备用
利用锅内余油，小火，放入蒜瓣炒出香味
下洋葱块，炒出香味
下胡萝卜、香菇，加入适量盐，翻炒至微微变色
再加入芹菜杆，把所有蔬菜翻炒均匀
倒入牛腩块
加入4勺番茄酱
倒入300ml红酒
加入2根新鲜迷迭香（如果没有用干的也可以）和3片香叶
加入适量黑胡椒粉
倒入没过牛肉的开水
把牛肉、蔬菜和所有佐料搅拌均匀，盖上锅盖，中火炖煮一个半小时（如果是普通锅适当延长到两小时）
如果喜欢浓稠汤汁，可以最后5分钟开盖用大火炖一下收汁
红酒牛腩的汤汁香浓，还可以根据个人喜好，加入土豆一起炖煮
在家轻松就可以做出这道享誉全球的法国名菜了，牛腩软糯，蔬菜入味，口感浓郁却不辛辣，老少皆宜。
1.牛肉一定要炒得表面微黄，让肥肉部分炒出油份。 2.红酒可以根据自己的口味添加，也可以只加100毫升。