老面材料揉成团，发至3-4倍大使用（放冷藏可保存3天，冷冻1个月。）
除黄油跟盐，葡萄干（葡萄干提前用朗姆酒浸泡过夜）以外，所有材料放进厨师机揉面缸，先2档搅拌成团，调整干湿度，再转4档揉6-7分钟，至粗膜状态。
加入盐和黄油，先2档揉至黄油慢慢吸收，再转4档揉4-5分钟到完全扩展阶段。
能拉出透明有弹性的膜，把葡萄干放进去，低速揉匀。
28度发酵至2-2.5倍大，戳洞不回弹不塌陷。
分割成18等份，滚圆醒发15分钟。
取一个小面团，上下擀开，翻面，底部压薄，卷起，搓成两头小中间大的长条型，然后三根一组开始辫麻花。
整型好的面团依次码入烤盘，放在32-35度，湿度75%的环境发酵至手指轻按能缓慢回弹。
发酵期间，我们来做表面酥粒，酥粒部份所有材料混合均匀，搓成粒状。（酥粒部份黄油要提前软化）
发酵好的面团，刷上蛋液或牛奶，撒上酥粒。
放入预热好的烤箱，上170度下190度，烤28分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调节）
烤的时候真是满屋飘香😄～大胖砸出炉啦，撕开一个，超级松软～
淡淡的肉桂香加上脆脆甜甜的葡萄干，反正我挺喜欢的😊～
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整