准备这些食材
猪肉切成细丝
放入盐1点点，料酒1勺，蛋清1勺（也可以不放），淀粉1勺，抓匀，腌十几分钟。
腌肉的时间，把所有菜切丝
锅内烧开水，放入所有菜丝，焯水1分钟
菜丝捞出赶紧放入凉水中过一遍，快速捞出（这样菜色清翠好看）
装盘待用
不沾锅，热锅凉油，大约2.3勺油，不用多
放入肉丝，中小火翻炒，大约3.4分钟肉色发白，有点淡淡的黄
盛出肉丝
不沾锅内，再加入2.3勺油，小火放1勺豆瓣酱（吃辣的改成祁县豆瓣酱，会出红油），轻轻过热油，如果火大怕糊可以先关火
再放入半勺糖
再放入1勺生抽，半勺红烧汁（这个提色用，也可以用老抽，如果用祁县豆瓣酱就不用这个），小小火炒香
放入葱和姜丝，小火爆香
再放入肉丝小火炒2分钟
最后放入菜丝
翻炒2分钟
装盘
拌米饭开吃喽
1、 最好用不沾锅，全程不能火大了，豆瓣酱容易糊。 2、 喜欢吃辣的最好用祁县豆瓣酱代替，出红油更香辣，菜可以换成青椒、绿尖椒、豆芽、香菜、大头菜、笋、黄瓜…… 3、 没有红烧汁就用老抽，就是提色用的，要不然菜品色不红润，但不影响口味儿，也可以不放。 4、 腌肉的盐一定要少放，大约1克的样子，很少很少。