剁好的整鸡块（除了鸡头和屁股）手动撕掉大多数皮(个人习惯 减肥中) 冷水下锅。水深度大概是鸡的两倍。煮二十分钟 把浮沫撇掉 水可以多 不能少 多的可以倒掉。后面不加水。
下生姜片 葱
加料酒 大概两三勺
加生抽 大概两勺
煮五分钟 继续撇浮沫 我撇的是油星子
剥了皮的山药切成滚刀块下入
继续煮十五分钟到二十分钟 我喜欢烂一点的山药口感。会多煮一下 喜欢脆的少煮几分钟 这个时候汤要是多了放不下就盛一些起来 没加盐的味道也已经很鲜了。可以尝尝。
尝尝汤 还好 不腥
煮十五分钟时试了一下 山药还是比较硬的 戳不动。继续煮五分钟
鸡肉买的时候师傅会剁好 买炖汤的 不要炒的 不是一样的 盐的话 自己看味道 重口的可以在最后加一点。