鸡蛋煮熟，剥壳。 五花肉洗净焯水，要选肥点的肉。 备好香辛料，种类建议最少三种。 香辛料可以挑自己喜欢的添加，比如我自己感觉八角味道太霸道，所以就只放了一小个。白蔻属中药材一种，制作小锅卤水时，我一般是把籽去掉的，否则会带药味。
加水熬鸡油，熬干水份鸡油就熬好了。
锅里加热水煮沸，放入香辛料+葱结+姜块（拍扁），小火10分钟。
+生抽+老抽+冰糖，水开后+五花肉，再次沸腾后转小火，15分钟熬底汤。 这时卤水的浑厚香气开始弥漫。
加入鸡蛋，最小火卤40分钟～1个小时。 我喜欢入味并有韧性的口感，通常卤制时间会比较长点，不喜欢食材泡卤汤里过夜，一般卤好就会捞出来。喜欢嫩一点口感就缩短时间，但需要放卤水里继续浸泡几个小时，否则不易入味。 最后再叨叨一句，五花肉一定要卤到软烂，一口咬下去，真的有被惊艳到～平时我是肥肉一点都不沾的🤪