准备阶段：1、首先洗鸡翅，在每个鸡翅正反面划2道刀口 2、将4个小山椒、1个八角、4片姜片、4块蒜块、1小块橘皮（硬币大小）放入碗中备用
腌制阶段：在鸡翅中倒入1勺生抽、1勺料酒、5颗花椒、2片姜片搅拌均匀，腌制30分钟
炒料阶段：1、将少许橄榄油（建议4小勺）倒入锅中，烧热至4成熟。2、放入小山椒、姜片、蒜块、花椒、橘皮大火炒香。
红烧阶段： 1、将腌制好的鸡翅倒入锅中，与配料一起炒香。 2、转至小火，将鸡翅两面煎至金黄。3、加1勺蚝油、2勺生抽、4块冰糖，上色调味。4、加水淹没鸡翅，转至中火煮至鸡翅软糯。5、大火收汁，起锅前根据口味决定是否加入生抽调味。