所有食材洗好，备用。 香菇/干贝/虾仁事先用少许水泡一会，泡发用的水量不要太多，这样泡发的水浓度高，加到肉泥中去可提升味道。 tips： 1）目测泡干贝虾仁的水大约30克
香菇（挤干水），鸡肉/干贝/虾仁用食品处理器搅成泥状，与豆腐、鸡蛋混合，分多次加入泡干贝/虾仁的水，搅拌均匀。
烧半锅水，待水开后，勺子和手配合将肉泥团成一个个圆形，下到锅中，待圆子浮起来飘在水面上，捞出。 tips： 1）勺子/手沾水，能很快团好园子，可以用泡发香菇的水。
碗里放少许盐、胡椒粉，生菜切成碎末，用下鸡肉丸子的水冲开，放入刚下好的鸡肉丸子，淋上一丢丢麻油，美味告成。开动吧..... tips：生菜很容易被热水烫熟，所以我喜欢用生菜。其他不易被热水烫熟的绿叶菜，还是放到下鸡肉丸子的锅里焯一下为好。