1.芹菜去叶洗净切小段；薄豆干洗净切丝；姜去皮洗净切丝；红红辣椒切斜丝。
2.起锅加水适量，投入芹菜段稍焯烫，捞出沥干。
3.另起锅倒入油，烧至五成热，投入姜丝、干红椒丝，炸出香味。
4.投入薄豆干丝翻炒，加开水，使豆干丝变得更柔软，倒入生抽，炒匀。
5.加入烫过的芹菜段继续翻炒。
6.加盐、蘑菇精，炒匀即可出锅装盘。
1.注意选购新鲜的小芹菜，像刚长出来的芹菜苗，香气较浓，不宜选用西芹。 2.芹菜叶不要丢，那是比芹菜茎还有营养的东西，可以摘下后留着炒鸡蛋或做成汤，变废为宝。 3.芹菜段焯烫时间不宜过长，以免失去脆爽的口感且营养损失过多。 4.豆干切细一些更好入味，口感更佳，入锅后翻炒宜快速，以免干锅。