选择仔土鸡500克左右
猛辣性剁椒150克
把鸡肉改刀成小块，姜切米，蒜子改小颗，葱切花待用。
鸡肉加米酒，米醋，盐，鸡精腌制入咪
把姜米，蒜粒放油炒香加入剁椒稍炒调入鸡精
把炒好的剁椒加入到腌好的鸡块中拌匀
把调味料拌好后码入盘中放入到蒸柜或高压锅内蒸12分钟
蒸12分钟后出锅撒上葱花即成
①此菜要选择土仔鸡，(放养的走地鸡)鸡的肉质鲜，嫩，口感才佳。 ②剁椒选择辣口足的，老坛发酵剁椒。 ③蒸制时选择汤盘，(不要用深碗)鸡肉别堆大厚，这样蒸制时间和肉质口感才有保证。