备好5饭碗水，一饭碗淀粉，必须这种颗粒状成品紧致，马云家有建议产地四川的，便宜且质量好。
一饭碗淀粉+一饭碗水搅拌均匀过筛。
过筛后的淀粉液体
锅内倒入4碗水快沸腾前调到中火，将淀粉液搅拌均匀倒入国锅内，用擀面杖（锅铲容易粘住）搅拌到透明状态即可倒入玻璃或是陶瓷容器放凉备用。
室温放凉即可
将凉透的凉粉轻拨动碗四周倒扣，刀与凉粉表面拍点冷水放粘黏，切成二分之一麻将大小放冷水透一下，下开水焯水备用
调料部分
热锅放底油将肉末炒至出油放2g（一元硬币大小）酱油增香上色即可出锅备用。
锅内放油冒烟时倒入豆瓣酱 辣椒面 泡椒 姜葱蒜泥爆香加入两饭碗水烧开，倒入凉粉推匀煮1分钟
倒入蒜苗花芹菜翻炒均匀倒入砂锅中
将肉末放在表面煮开关火撒上蒜苗花即可
凉粉最好当天做当天吃味道最好，放了冰箱就没有那么好吃。