做月饼中用到的馅料
拿蛋黄去烤，上下火165度烤5－8分钟。
如图所示:在蛋黄烘烤期间我们把视水4克，转化糖浆110克，猪油30克倒进去搅拌均匀。
在把月饼粉160克倒入搅拌好的溶液中，然后用翻拌的手法进行翻拌，直到面粉全部融合在溶液里。
在桌面上铺上保鲜膜，把图二的月饼面团饼压扁，然后盖上保鲜膜松弛大约2个小时。
我们今天做50g的月饼，所以皮和馅的比例是3:7，我买的蛋黄有点大，大于10克，所以我把烤好的蛋黄切一半放到秤中，如果你们买的蛋黄小，小于10克这样子，那么可以不用把蛋黄切成两半，一整个蛋黄放进去秤，总之蛋黄加豆沙总共35克。
再把秤好的蛋黄包进豆沙里
搓圆
盖上保鲜膜，备用
饼皮秤15克
搓圆，一边包馅一边盖上保鲜膜，以防风干。
在包的过程中由于饼皮太薄，我们需要在搓圆的饼皮上按压一个洞，然后慢慢推开，放馅进去，在把饼皮向四周推开，然后收住虎口，在搓圆。
皮包馅的完整状态
为了好压膜，我们需要把包好的月饼沾上点月饼粉，然后搓成椭圆型。
压膜
压好膜之后，在上面喷点水雾(注:一点点即可，不要太多)放进烤箱中第一次烘烤下165度，5分钟。第二次烘烤:5分钟过后在拿出来轻轻刷上蛋黄液在放进烤箱中烘烤10分钟。第三次烘烤:10分钟过后在拿出来在刷一层蛋黄液继续放进烤箱中烘烤5到10分钟。
出炉的月饼需要放凉回油，如图所示
月饼在烘烤过程中不管月饼拿不拿出来，烤箱都是一直保持上下165度。 刷蛋黄夜要轻轻刷，不能刷太厚，不然把月饼的文字都搞模糊了。 喷水也不要喷太多，喷点保湿就好。 压膜是要轻轻压，不然粉被吸收完，就不成型了 搓成椭圆型是为了很好的放入模具中