我用的是这种梅菜，上面好多细盐，用量一颗
因为很咸，需要泡很久，所以第一步处理的是梅菜。 梅菜切碎，加温水泡，我泡了三遍。为什么加温水，因为温水能加快时间，可省掉一些时间。
主角当然是猪肉，冰箱里没五花肉，只好拿后腿肉代替，想吃扣肉，但人又懒得去市场买，没办法将就一下，有条件用五花肉最好。
冷水下锅，水滚后5～8分钟，根据肉厚度而定，煮熟就可以了。
肉熟捞起，这个步骤就是在猪表上面扎洞，扎无数个洞，目的是容易上色，炸的时候表皮更好看。
抹上老抽上色 这一步，除了可以用老抽上色以外，还可以用蜂蜜，家里没有老抽的伙伴可以尝试一下，效果也相当好。
下油，油量不用多，刚好过皮即可，这样可以省油，也漂亮。 一定要注意安全，中小火下肉炸，切忌大火，否则皮会黑掉，这一步很关键，用点心。
翻面也炸一下
表皮炸到这个程度即可，颜色不错吧，所以控制火很重要，没经验的伙伴记住用中小火。
炸好泡个冷水澡，目的是泡表皮起皱，泡软也容易切。
大概十几分钟吧，泡好了，程度看照片。 不一定每个人泡的时间都一样，自己把握。
这个真考验刀功，如果刀功不好，买肉的时候就跟卖肉的说你要方块的肉，这样容易切也容易炸。 我觉得薄一点好，肉容易入味。
所有配料融合。 考虑到一般家庭，配料不一定齐全，就做了必要与可选配料，有些配料不一定要加，味道出来也差不了多少，必究是家常，要求不要那么苛刻。 必要配料: 生抽15～20克、老抽3克、五香粉1～2克、蚝油5克、豆腐乳2块、糖3～5克 可选配料: 黄豆酱、沙茶酱、花生酱
下蒜姜爆香
下泡好的梅菜
倒一半的酱料，煸炒起锅，大概3分钟。
剩下酱料拿来涂抹每块肉
拿一个大碗，皮朝下，摆好后填上炒好的梅菜，酱料如还剩全部倒入。
这一步不好看，填压准备入锅。
入锅蒸。我的是电压锅40分钟，如果是烧气的25～30，出汽后开始计时。 没有高压锅，花的时间就比较长一点，至少要1个小时。
出锅了，因为太热了，不小心被烫到，所以没拍到过程图。 把汤汁另外到出来，倒扣装盘，估计扣肉也是因此得名吧。 汤汁下锅煮，目的是收汁，汤汁变浓稠后淋在肉上，根据自己口味轻重淋多少。
葱花点缀，这就是最后的效果图。 我觉得自己做的味道远比在饭店的强，简单实在。
1、肉的厚度根据自己喜好来切，皮一定是泡软之后切，否则容易破损，不好看。 2、炸肉的时候关键，这一步关系到扣肉皮好不好看，新手一定要中小火。