【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！

把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一会，便于改刀，切成大小均匀的肉粒；

虾仁和瘦肉粒混合，加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟，再用清水冲洗两三次，吸干水分；

在肉馅中加入糖、胡椒粉、蚝油搅拌均匀；

加入马蹄、香菇粒、肥膘粒，再加葱油和猪油搅匀放入冰箱冷藏入味；

制作干蒸皮：面粉开窝，加入鸡蛋、碱水、清水，搓到表面光滑，醒发十分钟；

醒发好的面团，扯成长条，拽成等大的剂子，用擀面仗擀成薄的圆面皮，也可以用现成的云吞皮，剪去四个角，剪圆一点即可；

将皮放在拇指和食指中间，形成圆形，馅料放在中间，食指和拇指一边转动，一边用馅挑压平肉馅；

蒸笼上汽，蒸制8-10分钟就可以享用了。