酸菜是这种，如果是超市那种坛子装的，现捞一束就行。如果是一包装的，看体积1-2包都可以。
酸菜切末，然后放进水里泡10分钟泡出盐分，以免过咸。泡好后捞出用手挤干水分。笋切丁或小薄片。米饭2杯淘洗干净后用清水泡着（泡一下煮出来的饭更好吃）。蒜瓣切末。
热锅冷油中小火，下蒜末至炒香。放入酸菜，转大火，炒至酸菜变得略油润，再放入笋丁，炒几下后放入少许盐。盛出锅里的食材放入土锅或电饭煲里。正常煮饭即可。
煮好后搅拌均匀即可。我很爱这样吃，配任何肉类都是搭的，会非常清爽解腻。尤其是春天的笋，特别脆嫩，比其他季节买的超市笋好吃太多啦！此时不吃起来，等什么呢？