准备猪蹄800克、姜20克、花椒10克、大葱一根、干辣椒20克,八角两个,香叶三片。 我准备的材料中,大料比较多,可是我们做出来,不用担心味道重,因为猪蹄的性质决定了,做这道菜啊,必须用大料来烧才好吃!才不妄一头猪来让世上走一遭。 因为把肉类做好吃,才是对食材本身的敬畏,才是对生命的敬畏的,做的不好吃的肉类,不管说的多么冠冕堂皇,都只是一种虚伪的敷衍。
接下来是非常重要的,却又被大部分盆友们忽略的一步,那就是做猪蹄前必须要将猪蹄进行汆烫,而且不少于5分钟。 因为猪蹄本身的个性真的很强,如果没有汆烫,或者汆烫的时候不够,会有强烈的猪蹄本身的气息,要一次把它烫个够,才不至于让你吃猪蹄的时候想到猪。 具体做法是这样的,锅中加凉水,把猪蹄放入,再加入五克的花椒,两勺料酒,开盖,用中火煮五分钟。 这里重点来了,一定要记得开盖哦,如果不开盖,食材本身的腥味会闷到肉里,那股子腥味儿就会出不去。
汆烫好的猪蹄捞出备用,同时锅里烧热油,开始炒料。把葱、姜、花椒、辣椒、八角、香叶这些大料放到锅里炒出香味。
然后放入猪蹄。并加入一勺老抽,两勺酱油、三勺料酒、半勺醋。
再放入大半勺冰糖。
把炒均匀的猪蹄放入砂煲中,放入一块豆腐乳,豆腐乳在这里起着提香的作用,是猪蹄好吃的小秘密,做完了,吃不出来有豆腐乳的味道,但是我试过,放不放豆腐乳,好吃的程度差很多。
加热水,记住一定要加热水,煲出来的猪蹄才糯哦,当然,如果你喜欢吃筋道口感的,可以换成凉水。
接下来,就是盖上盖子小火慢煲一个半小时,一个半小时后,开盖加一勺辣椒油,加适量盐,友情提示,吃不了辣椒的,辣椒油可以不加,盐也别加太多了,因为酱油类本身就较咸。
如果汤汁比较多,可以开中火收一下汁。收到差不多了,洒一把新鲜的红辣椒圈,搅拌均匀,就可以盛盘啦。当然,如果吃不了辣的,这一步也可以省略。 看这扑面而来的烟火气,人间之动人大半在于此吧!
装盘之后猪蹄本尊长这样。
夹起来不得了了,要肉命了,喂,妖妖灵吗?这里有一块肉肉想诱惑我也长肉。
小的很快消灭,来一块大的吧,沾满了浓浓的汤汁的那种,麻辣、香辣、猪蹄三连call,就问你怕还是不怕?
预告一下,明天给大家发低糖的有浓郁芒果香的芒果布丁吧!
怕啥呢?!消灭!消灭!一切阻拦我减肥的全部消灭!