1,备好材料、8寸中空模具 2,蛋黄和蛋清分离,装在不同容器 3,盛蛋清容器必须无水无油无蛋黄
蛋黄+牛奶+油,用手动打蛋器充分混合
黄豆粉和低粉过筛加入蛋黄糊中,用手动打蛋器画圈圈混合,不要搅打过度,以免面粉出筋无法操作下一步
蛋黄糊混合后状态,慢慢垂落而纹路慢慢消失,放一旁备用
1,用电动打蛋器打发蛋白,糖分三次加入,中速打粗泡,高速打出现纹路后加入第一次糖,按高→中→低打发,具休打发步骤看过住菜谱戚风蛋糕的详细介绍。 2,蛋白霜打成干性发泡,提起打蛋器有小尖勾<打成小弯勾也行,就是湿性和干性之间,蛋糕更柔软,看个人口感> 3,烤箱150度预热
蛋白霜分三次加入蛋黄糊,用切拌手法充分混合,每次加入用手动打蛋器抽打几下。 蛋糕糊完成啦,
1,从高约30厘米高度倒入蛋糕糊，8分满即可，多出来放一个纸杯蛋糕。 2,振动几下,把气泡振出,并用牙签刺破 3,立刻放入烤箱,中层,150度50分钟<根据个自烤箱调整>
出炉啦,约30厘米振动一下,振出热气<不可省略>
倒扣不少于2小时<不可省略>
美美的,软锦锦,香气透人
1,详细蛋白打发看过往菜谱的戚风蛋糕介绍 2,黄豆粉我选用某宝的CATALO黄豆粉,粉细腻,够香<自磨也行,但要打磨多几次,打到很细腻才适用> 3,一定要耐心打发蛋白霜,成功关键 4,把配方中牛奶换为豆浆,风味更浓