腊鱼和腊肉用冷水泡一夜，这个需要根据腊鱼腊肉的烘干情况来确定冷水浸泡的时间，这次从家乡带来的腊鱼腊肉特别的干 浸泡一夜后，腊肉用大火放锅里煮 （煮的时候忘记拍照了，只拍了煮过腊肉的水）
大火煮腊肉30分钟后，切小块
浸泡一夜的腊鱼直接切小块（如果腊鱼不是很干，只需要浸泡4小时左右即可），浸泡主要是去咸味，中途需要跟换几次冷水
腊肉的肥肉部分先炒出油来
腊肉的油直接爆炒独蒜、姜、干辣椒和豆豉
接下来把腊鱼和腊肉放锅里一起爆炒几分钟，根据腊鱼和腊肉的咸淡添加生抽和耗油
放入菜盘中，隔水蒸10-15分钟即可