春笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，煮5分钟
煮好的春笋捞出放入冷水，然后去皮切条
蒜苗切段，葱切段，姜切片和切末，蒜拍碎去皮，胡萝卜去皮切菱形片
葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
鸡肝去掉筋膜，45度斜切成块，切好后放入葱姜水中
鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入芡粉搅拌均匀，腌制10分钟，放入热水中，小火煮3分钟，煮的过程中不要翻动，煮好后捞出备用
芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、芡粉、水拌匀制成酱汁
锅中热油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡萝卜翻炒片刻
倒入鸡肝和春笋翻炒
倒入酱汁，加入胡椒粉，翻炒均匀，倒入蒜苗炒至断生
春天的味道就出锅了！
1. 选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。 2. 春笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，之后过凉水。可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。 3. 鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。 4. 鸡肝热水焯水3分钟，小火养熟。