干豆角蒸扣肉（附扣肉做法）

以下是干豆角蒸扣肉的做法：

尴尬了，忘了拍干豆角泡发(>﹏<)，第一步是干豆角用冷水泡半天的样子，泡发后洗净，沥干水分备用。

姜切片，扣肉切四五毫米的厚片。

热锅内放少量油后，中小火下姜片煸香，然后倒入扣肉，煸至微卷后，倒适量生抽上色入味，加适量盐调味。（不需要老抽，因为还会有豆瓣可以上色）

把煸好的扣肉拨到一边，在空的一边加适量豆辨酱，调小火煸出红油。

在红油处加入泡好的干豆角，翻炒均匀后将扣肉混合在一起炒一两分钟，尝一下，味道不够可以加生抽或味达美调味。

将扣肉挑出来铺在碗边。

剩下的料倒在中间。

盖上盖开蒸吧！～大火蒸出热气后调中火蒸一个小时以上，越久越烂哟～（这一步看你们自己喜欢吃多烂的吧，有的人喜欢吃烂到放嘴里能化开的，那得多蒸会儿，反正一小时左右先夹出来看一下，如果觉得不够烂就加半小时，不行再加半小时这样）

铛铛～蒸好啦～

炸扣肉的方法：

带皮五花肉洗净后冷水入锅，大火煮开后调中火煮15分钟左右捞出（筷子可以轻易戳过肉皮即可）。 煮肉的水，用盆装起来冷却备用，或者直接放锅里冷却，不要倒掉就好。

这个是甜酒汁，碟子边上是不小心一起倒出来的甜酒里的米粒，（甜酒这个东西不同地方叫法可能不一样，学名是醪糟），可以在煮肉的时候把甜酒汁准备出来，没有甜酒汁的请看下一步。

趁热将甜酒汁均匀的抹在煮好的五花肉上，冷了就没有那么好的效果了。 这步如果没有甜酒汁，可以用白砂糖替代，均匀抹在整块肉上。

然后麻利的在抹过甜酒汁过糖的肉上均匀的抹上老抽（老抽倒在手上，不要直接倒碟子里能减少一些用量），先抹皮再抹四周，这两步一定要趁热哦，否则上色效果会不好。 抹好以后放个五分钟，可以让抹上去的调料附着的更好。

准备一小锅油，我这次买的肉少，用小奶锅就能放下，心里感觉这样好像能少用点油，就用这个锅了，结果也并没有少放油。。 其实不需要放太多油，能淹没煮好的的五花肉一半再多一点就行。 把油烧至五成热（这个度用老妈的话说就是用筷子去试，有一点反应，但不至于起泡的程度就好了，但这大概是最需要经验的一步，我没一次控制好=_=，鉴于能吃也就没在意了→_→）

肉皮朝下放入抹好料的肉，我高估了我的肉，油放多了(〜￣▽￣)〜

迅速盖上锅盖避免油溅出来。大火炸至咕噜噜冒泡改中火炸个两三分钟（做好心理准备，锅里的肉肉会像放炮似的砰砰响，每次我都会被吓到╯﹏╰）。 把火调小，打开锅盖看一眼肉皮有没有炸黄，没黄就再炸会儿，炸到黄。 油放至老妈教材上说的没至五花肉一半多点的盆友这时候可以翻面了，翻了面盖上锅盖再炸个两三分钟，上面的肉肉炸黄就可以出锅了。 油放到我这种没过整块肉的基本上肉皮黄了上面也就变色了可以出锅了😂

夹出来以后迅速以肉皮朝下的姿势放入原来的肉汤锅，静置15分钟左右。（肉汤多能没过肉的泡一次就行，肉汤少的可以15分钟后翻面再泡一会儿）。 正面看有点惨不忍睹的感觉π_π 可是老妈居然说还好，那就还好吧。。这个不是碳化了，是上色上过了😂

侧面看还好哈～

这是翻过来以后，是不是看起来还不错，反正是我做了两次以来皱的最好的ヾ ^_^♪ 如果直接当天吃就可以切了，吃不完或者以后再吃，就等冷却后拿保鲜袋装起来，放冷藏大概能放两三天，冷冻两三个月应该也没问题吧。