鱼肉切块洗洗并刮干净那层黑色的膜，然后放入生抽（可以多点）花椒粒、姜片腌20分钟左右，腌好后倒出多余的汁，加入适量生粉把鱼肉拌匀，这样炸鱼不容易粘锅，鱼肉也会很嫩。
朝天椒切碎，不喜欢辣的选不辣红椒
大蒜子切碎
姜片
热锅下鱼，中小火慢慢炸，不能着急，炸的时候要经常转动一下锅子，让鱼肉受热均匀，锅铲铲不动的时候不要硬铲，要试着来铲，时不时的晃动一下锅子，如果炸熟的话鱼肉不会粘锅子，注意底层鱼肉不要炸糊了，自己多观察。
鱼炸好后捞出，锅里留少许油
放入姜片、大蒜子，中小火炒香（因为我家是猛火灶火力较大）
然后加入朝天椒一起翻炒，途中加一小勺盐，辣椒炒香后加入适量的水做汤汁（如下图）
等水烧开一下
水开后倒入事先炸好的鱼肉
煮鱼
大火烧开，中小火慢煮，加入适量的蚝油、老抽、蒸鱼豉油、花椒油
汤汁差不多是加入芡粉勾芡，最后倒入葱段翻炒一下即可出锅了。
这样做鱼肉很入味
好吃