撕掉最上面的筋膜
刀切到肉
骨头上的肉全部切掉，
去掉骨上上的肉
改成3骨，多的骨就去掉一只，骨刺去干净
包锡纸
袋子打码 羊排放真空袋打好码的袋子，加鱼露适量，加蒜子，用锡纸包住骨头，加黑胡椒 加一支迷迭香，加色拉油
抽真空看真空机到0.1就可以了。 腌制好的肉可以直接低温
复温好的肉扒炉上色
喷火上色
上色
切开上色
摆盘
海盐黑胡椒
低温60度1个小时