《Tinrry+》咸蛋黄肉松青团+红豆沙青团

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作者: Tinrry甜悦
春天,就应该吃青团呀! 每年到了春天,就有好多小伙伴问,“Tinrry小姐姐教青团吗?”,今年我们终于可以信誓旦旦地回答,“教!” 为了青团纯纯的艾草香味,不屈就于用抹茶粉或菠菜汁模仿颜色,我们好不容易才挑选到好吃又可信的艾草粉,所以即使稍微迟了一些,也要教大家做青团~ 这回教两个口味的青团,经典的红豆沙口味,还有最近独领风骚的咸蛋黄肉松口味。(原材料在我们某宝店铺【甜悦家】都有哦!) 散发清香艾草香味的外皮,软糯中略带Q弹,红豆馅甜美,咸蛋黄肉松馅喷香,吃完真是心满意足~~ 如果你喜欢吃青团,一定要试试小姐姐教的这两款,没别的形容,就是好吃两个字! 如果你没吃过青团,更要自己做来尝试一下,享受刚出炉的青团新鲜温暖的美味,感受浓浓的春天气息,你会爱上这种小糕点哒! 备注: 1、此配方量的青团皮可以制作单个口味的青团8个,如果两种口味的青团各做8个,则配方量的青团皮需要双倍制作。 2、咸蛋黄肉松青团比例:青团皮40克,咸蛋黄肉松馅15克。 3、红豆沙青团比例:青团皮40克,红豆馅25克。 4、猪油可以用等量植物油代替,同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克;澄粉可以用粘米粉代替。

用料

《Tinrry+》咸蛋黄肉松青团+红豆沙青团的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

#红豆馅

步骤 4

蜜红豆和水用中大火煮至沸腾;蜜红豆和水用中大火煮至沸腾;

步骤 5

沸腾后倒去浮沫和水,倒至看到底部的红豆沙即可,留一些水分,盖上锅盖焖5-10分钟,让蜜红豆充分吸水;

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步骤 6
步骤 6

焖好的蜜红豆开中大火边煮边搅拌,把蜜红豆煮至完全出沙,成团、看不到水分的状态; Tips:想要细腻的红豆沙,可以在蜜红豆焖好后用料理机打成泥再熬煮。

步骤 7

分两次加入无盐黄油,持续搅拌,使黄油被豆沙吸收,搅拌至有阻力、粘在勺子上不会掉下来的状态;

步骤 8

把红豆馅倒出,抹开,盖上保鲜膜,晾凉备用;

步骤 9

#咸蛋黄肉松馅

步骤 10

咸蛋黄压散,倒入肉松中,大致混合;

步骤 11

加入甜味沙拉酱抓匀; Tips:沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整,使馅料能够成团即可。

步骤 12

加入一点细砂糖调整馅料的咸度,混匀; Tips:不同的咸蛋黄和肉松的咸度不同,要边尝味道边调整,咸了可以额外增加糖调整。

步骤 13

#青团皮

步骤 14

先准备一锅烧开的热水,把艾草粉和食用水混合备用;

步骤 15

糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀混合,加入适量的水调节面团的干湿; Tips:猪油可以用等量食用油代替,同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克;澄粉可以用粘米粉代替。

步骤 16

拌匀至基本看不见干粉,用手和匀成团; Tips:糯米团的软硬可以调整,软了加糯米粉,硬了加适量的水。

步骤 17

把生面团转移到揉面垫上,揉匀至表面光滑,艾草颜色分布均匀;

步骤 18

称取20克面团,团圆、压扁;

步骤 19

把小面团放入沸腾的水中煮,浮面后再煮几十秒;

步骤 20

熟面团捞起加入生面团中揉匀;

步骤 21

揉至面团可以搓长条,表面光滑无裂痕,用保鲜膜包起备用;

步骤 22

#包馅蒸制

步骤 23

称取两种馅料,团圆备用; Tips:咸蛋黄肉松馅15克一份,红豆沙馅25克一份;

步骤 24

青团皮平均分成8份,包裹馅料,封口、团圆(详细的包馅手法参考视频); Tips:配方中的青团皮和两种馅料分别都是8颗青团的分量,若要同时制作两种口味的青团各8颗,则青团皮要用双倍的分量制作。

步骤 25

放入垫好蒸笼垫的蒸笼内,沸水下锅蒸制10分钟左右; Tips: 1、没有蒸笼垫的可以在蒸笼上刷油防粘; 2、大分量操作时,没有及时蒸制的青团要用保鲜膜覆盖,防止表面干燥结皮; 3、蒸制时用中火或中大火,不要用最大火以免青团膨胀过度。

步骤 26

蒸至青团膨胀,表面凹凸不平,表示熟透可以出炉;

步骤 27

出炉的青团趁热刷上植物油,使油吸收,青团不会粘手。

《Tinrry+》咸蛋黄肉松青团+红豆沙青团的小贴士

保存方式: 1、常温密封保存,当天食用完毕。 2、用保鲜膜独立包裹完全冷却的青团,冷藏保存约1周,冷冻保存约2周,食用前解冻再复热即可。

菜谱创建时间:2019-03-28 14:24:02