青占鱼开背去骨，鱼肉身上的鱼刺也全部拔掉，没有多少的。加少许食用盐腌制大概半个小时，洗净后待用。
加入适量食用油，鱼皮那一面朝上放入锅中，等鱼肉一面颜色金黄再翻面，这样鱼皮就不会煎胡成一坨，之前都是鱼皮一面先煎导致鱼皮全部收缩煎胡了，这次很成功。
出锅，是不是非常简单，不加调料，也非常美味。