鸡块去骨切块用，加料酒，耗油腌制30分钟
土豆切滚刀块，过油炸好，备用
胡萝卜切片，菜椒切块，香菇用手掰小块，刀切会使香菇肉边紧，豆瓣酱剁碎，蒜拍碎，葱切段，姜两片切好备用
油锅冷油放入白糖一勺，糖起泡后倒入鸡块翻炒
加入豆瓣酱炒出红油，加一滴老抽
下入葱姜蒜煸炒
依次加入胡萝卜，香菇，水
胡萝卜块软时加入土豆，菜椒，加盐，生抽
大火收汁，出锅
融化糖时一定要注意火，糖化过了头会变苦