将洗净的鹌鹑，放入葱花、姜片、十三香、盐、酱油调匀味两小时，中间要将鹌鹑翻淹，均匀入味。
备好辣椒粉和孜然，用刀切几下后调匀。
将味好的鹌鹑去掉姜茉葱花放盘中，油烧至八分热（太热易燋），将鹌鹑放入锅中，先小中火炸，待鹌鹑炸透上浮后（油花变小），改大火炸上色。
将炸好的鹌鹑捞出控油，放入盘中，趁热洒上备好的辣椒孜然粉，这样可以这辣椒孜然更好的入味。