把面粉装进盆里，把和面用的水放进去一部分。（准备两部分水，一部分是热水，一部分是温水，热水大概60度，温水大概30度吧） ❗❗和面绝对不要用凉水啊，绝对绝对不要❗❗ 放进盆里醒两个小时或者以上，每隔半个小时揉一下。如果赶时间的不能醒两个小时，最后包馅儿的时候泄露出来不要说菜谱里没说。那么长时间就是为了让面团更有柔韧性，最后包馅的时候不会破。 揉完的面应该是有余温的，摸起来温温的很柔软很舒服。
两个小时的面醒好了之后分成小剂子，大概跟手指的长度差不多宽度大约两厘米吧。把每一面都抹上油，这里就是配料表里说的适量的油。每一面上都抹上油，放在一个盘子里。 然后把花椒粒或者花椒油跟姜片，混合在一起，加一点清水，泡着，到时候馅料里会用。 现在来准备油酥和馅儿吧。
面粉和盐，搅拌均匀在一个碗里。把油酥里的油倒入小奶锅里，加热。热好油了之后，一个手拿着装有油的碗，另外一只手拿着筷子把油慢慢倒入油面粉和盐的碗里一边道一边用筷子不停搅拌。最后倒完之后确保没有干粉和面粉块，如果有面粉块，用筷子把它往往的边上蹭一下使得面粉流出来。最后调出来的油酥应该是不是太粘稠的，但也不完全是液体，底下不应该有太多沉淀物，颜色偏黄。
准备牛肉馅。 把牛肉和鸡蛋先搅拌均匀，然后再放入泡好的花椒水，料酒，盐，生抽，十三香，花椒粉，和五香粉，让馅料充分吸收调料味儿。
切一些小葱。现在把馅料放到一边儿，开始弄面团。拿一个案板，再拿一个刚才弄好的小剂子，用擀面杖擀成长条。分次抹上酥油，五香粉，再放上牛肉馅儿，再在牛肉馅儿的放上面放一些切好的小葱，小葱越多越好，会越香的。
放好了之后开始卷一直卷，没事，放心拉面吧，面不会扯断的，如果你醒的时间够长。（你懂我的意思，不要使劲的故意扯呀） 卷好了之后，形状有点儿像三角柱，只不过没有三角柱那么尖和细。
过10分钟之后把肉饼翻过来压扁。（如果你觉得不翻过来正面更好看的话，就不用翻）
如果你想保存的话，可以拿保鲜膜或者油纸放进冰柜里冷冻，想吃的时候拿出来煎就可以了，如果你想现在吃那么就把做好的肉饼放进饼撑里或者平底锅里，然后煎至熟，金黄就可以了。
现在教一下如何用保鲜膜储存。 拿一长片保鲜膜把肉饼放上去，把保鲜膜折一下，如图。也可以把油纸剪成比肉饼稍大的正方形，然后放一个油纸，放一个肉饼，放一个油纸，放一个肉饼的，这样重叠也是一种非常好的保存方法。
香酥牛肉饼就制作完成了，喜欢的同学别忘了试一试，别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我，也记得要看看我其他超级棒的菜谱哦!
1. ❗记得一定不要用凉水和面❗ 2. ❗一定要醒够长时间❗ 3. ❗制作油酥的时候油一定要热❗ 4. ❗别忘了交作业哦❗ 5. 那个油，可以用其他油代替，只是略有差别。橄榄油，花生油我试过，都很香，都可以