把茭白切片后再切丁、豆腐干切丁，二者混合后撒上少许盐，和匀后放置一边。
肉末里加入芡粉和少许水和匀，然后加入半勺豆瓣酱和匀，放置一边。
接下来我们把辣椒切成小块，蒜苗正常切菱形即可，姜蒜切成岁末。 切菜的时间正好是茭白和肉末“腌制入味”的时间。
冷锅下油大火，锅热后放入姜蒜，有蒜香飘出后立马加入肉末翻炒【不要把姜蒜炒糊啦 如果你怕炒糊 可以改成中火】，肉末变色后就可以把茭白豆腐干青椒倒进去翻炒啦
大概炒半分钟后改成中火，就可以均匀地淋点老抽上色，然后把蒜苗加进去翻炒半分钟后试吃！ 因为肉末加了豆瓣酱，茭白里也有撒盐，所以这里我们需要先试吃 如果味道合适，我们就不用加盐 味道淡了我们再加盐也不吃啊 到这里这道菜基本就完工啦！ 其实家常的川味炒菜步骤大致都一样 简单又快速，很适合现在又要上班又要下厨房的各位同学！