备料；
香花菜剁碎；
倒肉末入锅炒，加酱油，差不多炒熟后加香花菜，香花菜易出水，稍微翻炒即可；
将炒熟的肉末香花菜倒入蛋液中搅拌均匀，注意：切勿将菜汁倒入蛋液中，要沥干水分，不然炒出来的蛋较难成型；
围着锅边倒一圈油，将蛋液倒入锅中翻炒，由外至内将蛋液裹成蛋包，不要高频率翻炒，成型翻一下，再成型再翻，这样炒出的蛋才不会散；
八九成熟就可以关火，锅的余温会将蛋包里面的蛋液继续加热，完全熟了再关火就老了，香花菜炒滑蛋就做好了！
香花菜鸡蛋汤首先也是把香花菜剁碎；
煎一个荷包蛋；
在荷包蛋边放入香花菜略炒一下；
加入半碗量的开水；
加水后，戳开蛋黄，让蛋液流出，将荷包蛋捣碎；
加盐调味即可食用。
1、炒蛋的秘诀详见本人菜谱《虾蟹炒滑蛋（广式炒滑蛋秘诀）》https://www.xiachufang.com/recipe/103710742/； 2、香花菜味浓，加入肉末，去除草腥味，味道更好； 3、香花菜只取其叶，剁碎，这样无论是炒蛋还是滚汤，口感都会更加细滑，易于入口； 4、蛋汤不是用蛋花的做法而是用荷包蛋，煎过的蛋较香，蛋白较脆，中和了香花菜清寡的味道，加开水后将蛋黄戳穿捣碎，滚出来的汤奶白，蛋味更香浓。