准备新鲜菠萝一只，最好是刚刚熟，太生会涩，放太久会烂掉。我这只就烂了一小块。
削皮，去菠萝钉，切大片，用盐水浸泡二十到三十分钟，用水冲净后稍稍沥干。然后切丁，放糖拌均匀。放密封盒内入冰箱，腌三小时到半天。
腌制后取出，连水一起倒入锅里。我用的是不粘锅，毕竟有糖会粘锅，用不粘锅比较好处理。大火煮开，调至中火，待水分收干后调小火，挤入半个柠檬的汁（记得拿筛子隔掉柠檬核）。用小火慢慢熬，此时记得要搅拌，不然会粘锅会糊。等到菠萝完全透明，糖浆变胶质就可装瓶。
玻璃瓶放开水锅里煮沸消毒后晾干，趁着果酱还热乎盛进瓶子里。齐活啦！抹面包啥的，冲苏打水啥的，完美！