将鳝鱼丝洗净，切成5厘米长的段。
蒜头剥皮，用刀拍碎。剁成蒜泥；香葱洗净，一半切成末，另一半切成丝；姜去皮，一半切末，加一半切丝。
锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时，投入葱花与姜末爆香，放入鳝丝炒透，烹料酒加盖略焖，再加鲜汤，将火调小火后焖2分钟，加入酱油、白糖、精盐续烧2分钟，将火改为旺火收稠卤汁，再加味精，并用湿淀粉勾芡，颠翻出锅装入深盘中。
用勺揿一小潭，将葱丝放在潭内，姜丝、蒜丝分别放在潭的两边。
另将锅洗净，置旺火上，加入麻油，烧至八成热时，将热油倒入潭内，随即撒上胡椒粉即成。