烤盘内先铺好油纸
准备材料,低筋面粉加入玉米淀粉过筛两遍备用,然后蛋清蛋黄分离,蛋清先放入冰箱冷藏备用
玉米油倒入奶锅中,中火加热到70~75度之间,不要太烫
然后将热油倒入面粉中
用手动打蛋器搅拌均匀
加入牛奶继续搅拌均匀
再加入蛋黄,画z字型搅拌均匀,最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的
1:现在开始打发蛋清,加几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打成粗泡的时候加入3分1的细砂糖 2:打到泡沫丰富细腻的时候再加入3分1的糖 3:打到能拉起大弯钩的时候加入剩下的糖继续搅打 4:打发至干性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈小弯钩
烤箱上下火160度预热。 1:开始始混合,取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀。 2:然后将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。 3:将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具
另取一个烤盘里面注入温水,水的高度大概没入烤盘2厘米左右,然后放入预热好的烤箱倒数第二层,上管130度,下管150度水浴烘烤70分钟
注意观察上色情况,如果颜色过深,可以加盖锡纸
出炉轻震模具,拎着油纸脱模,取出放在晾网上,然后撕掉油纸,冷却后切块即可,用手一拍duang~duang~地晃动😍
口感绵密,湿润柔软有弹性