第一步我们把香菇、小红椒、姜、蒜切好备用
咸鱼跟葱切小段
茄子切成适中的长方形小段，这里说一下，茄子是可以不削皮的，我选择削皮是为了炸茄子的时候更容易炸透
开始炸茄子，炸茄子需要大火高沸油炸，茄子炸好就捞出锅备用
锅里留点油，先把咸鱼炸一遍，炸咸鱼是为了去除咸鱼的腥味
炸好的咸鱼捞出备用，然后先把蒜下锅爆香，接着把姜、小红椒、香菇一起下锅翻炒
加适量水，放冰糖
然后把茄子咸鱼下锅，翻炒均匀下蚝油、酱油
接着加入适量水淀粉，
接着把瓦煲烧热，倒入适量油跟蒜垫底
把茄子倒进瓦煲，撒点葱花就完成了