韭芽切小段放到大碗里备用，鸡蛋一个或者两个都可以打入韭芽中加入一个适量的盐搅拌均匀，盐的量我这里是一次性就加好了。
虾仁处理好切成大颗粒，不切也可以。加入少许盐和料酒腌制五分钟即可。
热锅倒入花生油至开始冒油烟下鸡蛋韭芽，同时用筷子搅拌打散，鸡蛋韭芽成型后倒入虾仁翻炒至虾仁变红熟透，关火装盘洗洗手吃饭。翻炒过程中要是锅太干了可以加少许水。