沙湾大盘鸡

土豆切块泡水，洋葱切块，辣椒切片。

鸡肉切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。花椒，辣皮子（二筋条），草果拍碎去籽，大料，桂皮泡水。

鸡肉焯水，去除血沫。把水倒出 鸡肉冲水冲去浮沫控干。

起锅下稍微多一点的油。加入一小把冰糖。中火将冰糖化开。此时小火，当冰糖颜色变深时，加入控干水分的鸡肉快速翻炒，改大火。将鸡肉炒干炒出水分。

加入葱姜蒜，炒香后，再将泡过水的调料沥干，加入锅内继续炒香。然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。